目前采用錐形罐進行發(fā)酵和后熟已被普遍應用。啤酒必須在盡可能短的時間內發(fā)酵和成熟，這樣才能提高設備利用率。今天，在保持質量不變的前提下，縮短發(fā)酵、后熟周期已成為一種趨勢。發(fā)酵、后熟、貯藏所需的總時間大多不超過

啤酒的釀造分為糖化和發(fā)酵兩個階段。沒有發(fā)酵的啤酒叫做“麥汁”，帶有酒花的香味，但不含酒精。因為酒精是在發(fā)酵過程中，由酵母分解麥汁中的糖轉化出來的。發(fā)酵的質量會對最終產品產生深遠的影響。適當的發(fā)酵可以產生復雜